|
|
Gebonden Vissoep Met Tomaten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
200 gram kabeljauwfilet, eventueel diepgevroren
2 1/2 dl droge witte wijn, zoals Pinot Blanc (Elzas)
2 tabletten voor visbouillon
50 gram gepelde Hollandse garnalen
Eventueel ca. 2 theelepels zeezout
3 grote en bovenal rijpe tomaten, ontveld, vruchtvlees in minuscule blokjes gesneden
60 gram boter
1 sjalotje, ragfijn gesnipperd
1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
50 gram bloem, gezeefd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng in een pan met dikke bodem 1 liter water en de wijn aan de kook. Laat beide bouillontabletten er in oplossen. Temper de warmtebron. Voeg de vis toe en houd alles 6 - 7 minuten tegen de kook aan. Neem de vis met behulp van een schuimspaan uit de pan. Laat de vis op een stuk keukenpapier uitlekken. Verdeel de vis daarna in kleine stukjes.
Houd het pocheervocht van de vis apart. Spoel de garnalen enkele malen in ruim koud water. Verwijder achtergebleven ongerechtigheden zoals schildjes en dergelijke.Voeg aan het laatste spoelwater eventueel wat zeezout toe. Laat de garnalen op een zeef uitlekken en zoveel mogelijk opdrogen. Verhit een pan met dikke bodem en laat de boter smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Laat het sjalotje en de knoflook er 2 minuten in fruiten. Voeg daarna de gezeefde bloem toe en roer alles krachtig door.
Voeg tomatenpuree en paprikapoeder toe en blijf hierna zolang roeren en omscheppen tot een vrij gladde egale massa is verkregen. Neem de pan met de nu verkregen roux van de warmtebron en laat alles 10 minuten staan. Schenk het pocheervocht van de vis door een fijne zeef bij de roux. Breng alles, onder voortdurend roeren aan de kook. Laat de nu verkregen, licht gebonden soep tenminste 5 minuten zachtjes koken. Proef de soep en voeg naar smaak suiker, zout en peper toe. Roer er daarna de room, garnalen, tomaten en de tuinkruiden door. Houd de soep tegen de kook aan.
|
|
|